La investigadora Tania Aburto Soto del Centro de Investigación en Nutrición y Salud del Instituto Nacional de Salud Pública advirtió sobre los peligros del consumo de carne procesada y su relación con el aumento de la probabilidad de desarrollar cáncer colorrectal.
La Secretaría de Salud emitió la alerta, destacando que ingerir 50 gramos diarios de carnes procesadas, como salchichas, jamón o carnes saladas, eleva en un 18% el riesgo de padecer cáncer, atribuyendo este incremento principalmente a las nitrosaminas, compuestos carcinogénicos presentes en estas carnes.
La investigación resalta la formación de nitrosaminas por la reacción entre las aminas (presentes en las carnes) y los nitritos, subrayando que este proceso puede dañar las células del sistema digestivo.
Aburto Soto también alerta sobre los riesgos asociados a cocinar carne roja a altas temperaturas, señalando que esto puede provocar la acumulación de compuestos carcinogénicos. La investigadora estima que alrededor del 20% de los casos de cáncer colorrectal podrían evitarse eliminando el consumo de carne procesada.